Fremstilling af surkål

Fremstilling af surkål

Tilberedning af surkål kræver ingen specielle kulinariske talenter. For at forberede surkål, lad os tage:

• 5 kg hvidkål af sene sorter


• 4 store gulerødder


• 3 spiseskefulde salt (kun ikke iodiseret!)

Kål og tør det med et papirhåndklæde. Hvert hoved er skåret i fire dele, og derefter subtly shredded. Gulerødder, rene, skrællede gulerødder skylle og tre på et stort rivejern.

Tag en plastisk skål eller pande og sæt ihendes tre eller fire store håndfulde hakket kål. Drys kål med salt og bland godt og rist med salt for at få juice til at virke. Sammen med saltet kan du tilføje lidt krydderier, for eksempel fennikelfrø eller spidskommen.

Tilsæt lidt revet gulerod til kål, mereen gang blandet og tampet (dette er praktisk at gøre med en rullestift eller en træpille til fremstilling af Mos kartofler). På samme måde tilføjer vi nogle få portioner af kål, gulerødder og salt. Når vi komprimerer kålen, ser vi så meget saft som muligt i rillen fra rullestiften.

Da vi lagde al kål, mine hænder ogmed rene hænder, tryk det så hårdt som muligt, så det er helt dækket af den udfældede saft. Dæk kålen med en plade og læg undertryk på toppen. Side af pladen sættes vi i en trækul for at udlede gassen, og lad kålen vandre ved stuetemperatur.

Når kål vandrer flere gange om dagenpierce den med en lang kniv, en ren strikkepind eller en rullestift, så gasbobler skiller sig ud. Dette er gjort, så kålen ikke viser sig at være bitter. Stansekål, du skal komme til bunden af ​​skålen eller potten.

Det tager normalt omkringtre dage. Når kålen er klar, vil saltopløsningen lyse og falde ned, skummet forsvinder. Vi sætter kålen i rene krukker og opbevarer den i køleskabet og lukker den med et polyethylen låg.

Bon appetit!