Rejer under pelsen
Alle er godt bekendt med sild under pelsskind, for uden det gør næsten hvert nytårs bord ikke! Men meget få mennesker ved, at der er en salat "Rejer under en pels". Faktisk er det en jellied af rejer og pink laks. Glad dine gæster med denne salat på nytårsaften.Rejer under pelsen
Til fremstilling af jellied rejer, tag disse produkter:
- 0,5 kg rejer
- 0,5 kg røget laksfilet
- 250 g mayonnaise
- 2 løg
- 2 spsk. l. gelatine
- 2 tsk. citronsaft
- 1 bouillonkage af vegetabilsk bouillon
Sug gelatine i koldt vand - dets korn skal blive gennemsigtige. Kast gelatinen på en sigte for at gøre glaset vand og opvar det derefter i et vandbad, indtil det opløses helt.
Skræl og finhak løgene. Hak den rosa laksfilet og bland den med hakkede løg og mayonnaise. Opløs bouillonkuben i kogende vand og kog i kogende vegetabilsk bouillon af rejer i to minutter. Kast de kogte rejer i en kolander, lad vandet afløb, afkøle og skræl rejerne.
Stam et glas bouillon, der kogterejer og tilsæt citronsaft til det. Læg halvdelen af gelatinen i den varme bouillon og varm den, omrør hele tiden, indtil gelatinen er helt opløst. Afkøl gelatineopløsningen. Den anden halvdel af gelatinen tilsættes til blandingen af lyserød laks, løg og mayonnaise.
Spred fiskemassen i otte portionerforme og niveau. På toppen spredes rejerne og hældes i den afkølede gelé. Lad parabolen køle af i køleskabet i to timer. Før du serverer, dyppes salatformene i varmt vand i et par sekunder og vipper indholdet på pladerne.
Bon appetit!
