Trin-for-trin opskrift på khinkali og nyttige tips

Khinkali er en traditionel georgisk skålkøkken, udbredt i hele Kaukasus, kommer fra de pittoreske steder Pshavi og Khevsureti. Der er en konsonant Dagestani khinkala, men det er af en helt anden type. Khinkali, en opskrift på georgisk, er en dej i form af knuder, fyldt med krydret stuffing. Kog dem, som dumplings eller dumplings. Deres vigtigste fremhævning er orientalske krydderier og en masse bouillon.

Tips om hvordan man laver khinkali virkelig velsmagende og saftig, kan spare tid og kræfter uden at skade smagen:

for khinkali at være saftigt, er hakket godt slået og bouillon er tilføjet til det;

således at knuderne ikke holder sammen ved madlavning, skal vandet være tre gange produktets volumen, og du kan også tilføje vegetabilsk olie 20-30 g;

dejen vil være bøjelig og duktil hvis dens 30 min. hold i køleskabet i pakken;

de bedste urter til at føje til udstopning - er koriander, sin aroma det bringer gejst og noter af øst;

til æltning af dejen er det muligt at bruge en mixer og rulle kødet i en kødkværn. Skålens smag vil ikke gøre det værre;

khinkali, deres opskrifter er meget forskellige, til påfyldningen kan du bruge svampe, ost, grønne, forskellige grøntsager; men klassisk - med kød;

i ægte georgisk khinkali indeholder opskriften til madlavning kød af en bjergstue-tur eller i ekstreme tilfælde en fåre;

til en klar skål til at servere godt smeltet smør med peber.

Opskriften til khinkali med kød

ingredienser:

til testen:

mel - 3st.

æg - 2 stk.

mælk - ½ spsk.

salt.

til fyldning:

lammekød - 400gr.

løg - 200gr.

bouillon eller vand - 100 gr.

koriander, humle-suneli, peber;

salt.

Kinkali, måden at lave mad på

For at kunne bruge tiden rationelt, er det bedre at starte med tilberedningen af dejen, så længe det varer ca. 30 minutter, vil vi være involveret i hakket kød.

I en skål eller på en særlig bord pour al melet og slæden, gør det en fordybning, hvor vi hælder forblandet æg, mælk og salt.

Omhyggeligt ælt dejen om nødvendigtTilsæt mel eller mælk afhængigt af konsistensen. Det skal ikke være meget stramt. Vi danner bolden og sætter det i køleskabet i køleskabet i 20-30 minutter. Som enhver dej skal den "komme" til den ønskede plasticitet, fordi det er meget vigtigt at lave smukke beskyttere og holde påfyldningen ved kogning.

Som tidligere nævnt, den traditionelle opskriftkhinkali indebærer brugen af en kødramme eller en rundtur, finhakket med hånden. Men i dag er der en moderne teknik, der letter arbejdet. Og tilbringe hvert 30. minut på opskæring af kød er upraktisk. Derfor foreslår vi at bruge det sædvanlige hakket kød fra fårekød, det er muligt med tilsætning af oksekød.

Finhak løgene og korianderne, fyld til fyldningen.

Vi sender også salt og alle krydderier til en skål med kød.

Gradvis introducere vand, opdele det i tre dele, hver gang blanding af alt indhold.

Sæt forsigtigt fyldningen, kast den over skålen og smæk den tilbage med kraft.

Oprindelse af khinkali selv er en særlig vigtig delhele madlavningsprocessen. Protoper bør være fra 15 til 20 og i slutningen en lille hale, så får du mønsteret smuk khinkali. Gør dem ret nemt, det vigtigste er ikke at skynde ting og gøre alt trin for trin:

Rul dejen ikke for tynd, for ikke at rive under madlavning. Klip cirkler med en diameter på 8-10 cm;

I midten af cirklen sætter vi fyldningen 4 cm i diameter, så den ikke falder ud, når den slæber

vi danner khinkali: vi laver folder på testen, vi trykker på hver ny til den forrige - og så videre på cirklen. Det er vigtigt ikke at gå glip af pladser og ikke rive dejen. Alle rynker komprimeres, forsegler spidsen;

hæv khinkali til halen, kontroller styrken af skallen. På dette tidspunkt vil det strække lidt og skabe plads til bouillon, som vil blive frigivet under madlavning;